贵州福记堂茶业有限公司
遵义红茶的质量技术要求
发布时间：2024-06-14
- 品种适宜加工制作遵义红茶（遵义红）的中、小叶茶树品种。
- 立地条件海拔700米～1600米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50厘米。
- 栽培管理育苗：采用短穗扦插繁育技术。定植：栽植密度≤55000株/公顷。施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
- 采摘2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。
- 加工工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。工艺要求：
（1）萎凋：鲜叶厚度3～8厘米，时间为14～16小时。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；
（2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90%。
（3）发酵：厚度8～12厘米，叶温26～33℃，时间为3～5小时。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。
（4）干燥：毛火温度：110～120℃，烘至含水量<20%，及时摊凉；足火温度：100～110℃，烘至含水量<12%。
（5）提香：温度在80℃～120℃之间，时间15～30分。烘至含水量<6%。
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