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公司动态

遵义红茶的质量技术要求

2024-06-14

 

  • 品种适宜加工制作遵义红茶(遵义红)的中、小叶茶树品种。
  • 立地条件海拔700米~1600米,土壤类型为黄壤或黄棕壤,土壤pH值4.5~6.5,土壤有机质含量≥1.0%,土层厚度≥50厘米。
  • 栽培管理育苗:采用短穗扦插繁育技术。定植:栽植密度≤55000株/公顷。施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
  • 采摘2月下旬至5月上旬,6月中旬至9月上旬,采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。
  • 加工工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(做形)→提香。工艺要求:
(1)萎凋:鲜叶厚度3~8厘米,时间为14~16小时。萎凋后青草气减退,叶色暗绿,叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散;
(2)揉捻:揉捻后茶条紧卷,茶汁外溢,成条率达>90%。
(3)发酵:厚度8~12厘米,叶温26~33℃,时间为3~5小时。发酵后叶色红黄,青草气消失,出现花果香味。
(4)干燥:毛火温度:110~120℃,烘至含水量<20%,及时摊凉;足火温度:100~110℃,烘至含水量<12%。
(5)提香:温度在80℃~120℃之间,时间15~30分。烘至含水量<6%。

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